大分県玖珠郡九重町産の有機JAS認定規格「ひこばえ米」を使用。完全無農薬のアイガモ農法でつくられたお米です。

大分産の黒毛和牛の上質なお肉を厳選して仕入れています。口あたりもしつこくなくなめらかでいて、あっさりとした上質の霜降りです。

大分県宇佐市で有機野菜を30年間、妥協せず作り続けている佐藤農園さんのお野菜を使用しています。

大分佐賀関漁港から、直接、毎日水揚げされた新鮮な魚貝類を料理長みずから仕入れてたものを使用しています。

豊後富士とも言われる由布岳のふもとから湧き出たおいしい水を毎朝スタッフが汲みに行ったものを使用しています。

ビニールハウスを使用せず、自然の気象条件に合わせて育てるナチュラルファーミングの完全無農薬野菜も使用しています。